2011年，深圳的春天还带着些许湿冷，34岁的张艾平攥着一张皱巴巴的场地租赁合同，站在龙岗区一片略显荒芜的工业区里。那天，他在一间不足两百平米的简易棚屋前，写下了让每一份团餐都安全、健康、温暖的初心，也在注册文件上签下了深圳市绿都膳食管理有限公司的名称——这个在当时毫不起眼的小公司，后来成了他用十余年心血浇灌出的、总注册资金1.5亿元的全产业链膳食集团。
张艾平的创业路，从不是一帆风顺的冒险。在此之前，他已在团餐行业摸爬了近十年，从后厨切配的学徒干到负责整个项目的业务经理，再到统筹区域业务的市场总监，每一步都踩得扎实。2009年，他先在惠州成立了相关公司积累经验，两年后带着对行业的深刻洞察扎根深圳：当时国内团餐行业乱象丛生，多数商家为压缩成本陷入低价内卷，所谓团餐仅能满足吃饱的低标准，食品安全、营养保障根本无从谈起。我那时候在一线待久了，见过太多因食不果腹或吃坏肚子影响员工状态、学校教学的事，也见过不少企业因食堂问题陷入麻烦。张艾平后来回忆起创业初衷时说，我就想做不一样的团餐——先守良心，再做经营。
这份不一样，首先体现在对核心痛点的直面。团餐领域的问题，远不止餐食本身，配套设施的老化滞后是很多企业长期忽略的隐形炸弹。张艾平早年在一线服务时，见过太多因厨房布局不合理、设备老化导致的效率低下、安全隐患问题：有的工厂厨房动线混乱，备餐、传菜、清洁混在一起，极易交叉污染；有的旧厨房排烟系统失效，后厨温度常年超过40度，厨师离职率居高不下；还有的园区厨房没有消防验收资质，随时面临整改风险。很多企业觉得厨房是‘后台’，能凑合就行，但我知道，厨房是团餐的核心阵地，连阵地都守不住，谈何餐食安全？这个认知，成了他后来布局食堂厨房老旧改造业务的起点。
不同于当时多数小团餐公司依赖外包、轻资产运营的模式，张艾平从一开始就走重投入、全链条的路线。他深知，要解决团餐的根本问题，必须从源头到终端全部可控。2013年，他咬牙投入资金搭建了第一套简易的食材溯源体系，紧接着布局自有冷链车队，解决了当时普遍存在的第三方配送断温、食材不新鲜的痛点。2015年，他推动公司通过了ISO22000和HACCP双体系认证，把品控二字刻进了每一个流程里；2018年，他又率先在行业内启动智慧食堂改造试点，引入AI餐线、后厨实时监控等技术，解决传统食堂的效率和透明化问题。每一步投入都不小，身边不少人劝他慢慢来，他却坚持：要做长久的事，就得先把根基打牢。
这份对根基的坚持，体现在食堂厨房老旧改造业务的每一个细节里。2021年，深圳一家大型制造企业找到深圳绿都（膳食）集团，其下属工厂食堂运营面临多重困境：厨房建成已有十余年，动线混乱，备餐区、烹饪区、清洁区完全没有合理划分，食材存放区和操作区仅隔一道帘子，极易交叉污染；排烟系统因年久失修，排烟效率不足设计标准的30%，后厨温度常年维持在42度以上，厨师每三个月就要换一批；消防设施更是早已不符合现行规范，随时面临食安部门的处罚风险。企业后勤负责人直言：之前找过几家小公司，要么只懂拆改不懂合规，要么报价虚高，根本解决不了实际问题。
深圳绿都（膳食）集团的团队介入后，并没有先谈改造价格，而是先做了三件事：一是用一周时间对工厂的生产排班、员工就餐习惯做了调研，记录下不同班次的就餐时间、人数甚至偏好；二是联合内部的厨房设计、设备、食安专家团队，对旧厨房的结构、水电、排烟系统做了检测；三是依据调研和检测结果，定制了一套分阶段改造+全流程合规的方案——既解决旧厨房的根本问题，又不影响工厂正常的生产和供餐。改造的核心不是‘换新’，而是‘适配’，适配企业的生产节奏，适配合规要求，适配长期运营需求。张艾平在那次改造项目的评审会上特意强调。
改造过程的细节，能体现深圳绿都（膳食）集团的。为了不影响工厂的正常供餐，团队把施工时间全部安排在工厂停产的夜间和周末；为了符合深圳现行的食安和消防标准，他们把旧厨房的墙面全部换成了防水防火的专用板材，地面做了防渗漏和防滑处理；重新规划的动线，严格遵循生进熟出的原则，把备餐、烹饪、传菜、清洁区完全分开；更换的排烟系统，不仅效率提升了40%，还增加了自动清洗功能，降低了后期维护成本。改造完成后，该厨房顺利通过了食安和消防验收，后厨温度降到了35度以下，厨师离职率比改造前降低了60%，员工的餐食满意度也达到了95%以上。
这样的案例，在深圳绿都（膳食）集团的发展历程里还有很多。2022年，深圳一家市级公办学校找到团队，其食堂厨房因建成时间久、设备老化，不仅存在食安隐患，还无法满足学校营养餐的制作需求。团队介入后，不仅对厨房进行了改造，还结合学校的营养配餐需求，调整了部分设备的布局，增加了专用的食材预处理和留样区。改造后的厨房，不仅符合学校的食安标准，还能满足不同年龄段学生的营养餐制作需求，得到了学校和家长的一致认可。
张艾平对食堂厨房老旧改造业务的定位，从来都不是赚快钱，而是作为全链条团餐服务的一个核心环节。他常说：厨房改造不是终点，而是我们为企业做好团餐服务的起点。这个理念，也体现在深圳绿都（膳食）集团的定制餐标适配多场景供餐业务里。
定制餐标的核心，是以客户需求为核心。深圳绿都（膳食）集团的团队会针对不同客户的特点，制定个性化的餐标方案。比如，针对制造业的倒班员工，团队会设计全时段供餐的餐标，涵盖早中晚正餐、加班餐、夜宵等，满足不同班次员工的就餐需求；针对学校，团队会联合营养师制定符合学生成长需求的营养餐标，兼顾营养和口味；针对医院，团队会制定包含职工餐、康复餐、养生餐在内的多品类餐标，满足不同人群的需求；针对政府机关，团队会制定符合合规要求的餐标，确保各类票据完整可查，供餐稳定。
这份定制化的能力，背后是深圳绿都（膳食）集团十余年积累的全链条优势。集团拥有自己的食材供应链，能实现食材的溯源和检测；拥有自己的中央厨房，能实现标准化的加工；拥有自己的技术团队，能实现智慧食堂的搭建和运维；拥有自己的培训体系，能培养的服务人员。这些优势，让深圳绿都（膳食）集团能为客户提供从厨房改造到餐食服务的全流程解决方案。
在服务一家总部位于深圳的大型连锁企业时，团队就把厨房改造和定制餐标结合。该企业在全国有近百家门店，各门店的食堂情况各不相同，有的需要改造，有的需要重新规划，员工的就餐需求也差异较大。深圳绿都（膳食）集团的团队为该企业制定了一店一策的方案：对需要改造的门店，进行的厨房改造；对需要重新规划的门店，进行合理的布局；同时，针对不同门店的员工特点，定制不同的餐标。经过一年多的服务，该企业的食堂服务质量得到了明显提升，员工满意度达到了90%以上。
如今，深圳绿都（膳食）集团的服务网络已覆盖华南、华中多地，在全国设立了20余家分子公司及服务网点，累计服务300多家政企单位、公立医院、大中院校，日均服务就餐人数达10万多人次。集团拥有多个领域的资质，包括ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP危害分析关键控制点体系等，还获得了多项荣誉，张艾平也获评中国诚信企业家、中国诚信经理人。
回望走过的路，张艾平说：我骄傲的不是公司做了多大，而是这么多年来，我们一直坚守着初的初心，没有在低价内卷中迷失。这份坚守，让深圳绿都（膳食）集团在行业内形成了自己的特色，也让越来越多的客户愿意选择和他们长期合作。
需要食堂承包、饭堂托管服务，请搜索深圳市绿都膳食管理有限公司获取联系方式。